「隱形花園」：探索植物香氣的世界- 紐約時報中文網 - 紐約時報中文網

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肯·德魯士(Ken Druse)在新書中坦白說，他對植物有一種特定的偏見。「當我遇到一朵漂亮的花，」他寫道，「我首先會彎下腰（在確認沒有大黃蜂后）聞聞氣味。」

沒有香味怎麼辦？「那我會覺得這朵花美中不足。」

德魯士著有超過20本園藝書，最新出版的一本名為《氣味花園：探索植物香氣的世界》(The Scentual Garden: Exploring the World of Botanical Fragrance)。三月，這本書獲得了由美國園藝協會(American Horticultural Society)頒發的最高榮譽獎。他挑戰所有擁有花園的人，無論面積大小，甚或只擁有室內盆栽或草本植物，讓大家在考慮不同季節和一天中的不同時間後，列一份香氣清單，讓一些重要地方的香氣更加濃郁。

德魯士將氣味稱為「隱形花園」，我們通常會因為專注於尋找某種顏色，或某種形狀、大小或功能的植物而忽略了氣味這層設計因素。但將氣味考慮進去能夠增添一層感官樂趣。

玉簪的花是白色的，香氣濃郁，被用來培育許多有芳香的品種，包括玉簪「彩繪玻璃」。 Ken Druse

每個人的鼻子都是獨特的，所以你喜歡的氣味都是個人喜好，不管是花的香甜、草本味、果味或是辛辣味，有可能受到極端的詮釋，德魯士將這種情況稱為「鼻子的主觀感受」。

關注最常經過的路徑

玫瑰可能是人們最熟悉的有芳香的花，法國玫瑰、千葉玫瑰和大馬士革玫瑰等老玫瑰是香味最濃的品種。 Ellen Hoverkamp, for “The Scentual Garden”

將香味添加到你走過就能聞到的地方，例如正門和車道之間。那個地方應該不難想到，卻經常被忽略。

德魯士說，不一定要放花。他記得在長島的一座校園裡，耐寒筆挺的迷迭香組成了一排低矮的「樹籬」，倒向用磚砌成的小路。「想像一下，走過時身體輕輕蹭到這些常青草本植物邊上，讓空氣充滿了令人心曠神怡的芬芳，」他說。

要規劃一連串的氣味。不要在整條走道旁種滿丁香花，這樣只能獲得單一的香氣。種植的植物應該像色彩交錯的調色盤，混合灌木、多年生植物、球莖和一年生植物。

「我在冬末種上了低矮的莢蒾屬植物，它們會在三月和四月開花，散發出丁香的芬芳，」德魯士說。「之後就種植芳香的牡丹和有須鳶尾。接下來就種玫瑰。到了夏天，岷江百合馥郁的香氣會在傍晚時變得更濃。」

他指出，百合花向光生長，所以應該將花種在路徑旁更暗的一邊。忘憂草（萱草）也是向光的，德魯士說這些喇叭狀的花朵「氣味香甜，帶輕微的果香或柑橘香」。

將百裡香種在陽光充足、排水良好的地方，可以讓腳下的地面也散發出香氣。

試試種植夜香植物

如果你會在晚上到戶外坐一坐，那麼夜香植物能讓你在天黑後通過氣味與花園交流。

許多香氣最濃的植物會在晚上開花。20世紀初期的園藝作家露易絲·比伯·懷德(Louise Beebe Wilder)將它們稱為「黃昏花」。它們在夜晚開花是為了吸引夜晚飛行的傳粉媒介，比如飛蛾甚至蝙蝠。

打開窗戶

在肯·德魯士位於紐澤西州的花園裡，精心擺放在休息區旁的常夏石竹和康乃馨，它們都屬於石竹屬，散發出類似丁香的香味。 Ken Druse

要將外面的世界帶到室內，不僅要創造出戶外景觀，也要將香氣帶進來。

德魯士說，要想在樓上卧室內欣賞到春天的丁香花，就要選擇有點高度的品種：「不能選擇矮種韓國丁香，要選樹莖和名字一樣長的歐丁香『林肯總統』，或者開花較晚的日本丁香樹。」後者是暴馬丁香，米色的花朵會在六月開放，散發出蜂蜜般的香氣；前者的花朵則是韋奇伍德瓷藍色。

要想讓香氣向上傳，也可以種植藤本植物，但它們需要藉助棚架或不鏽鋼纜繩才能攀援向上。

德魯士種了「貝蒂康寧」鐵線蓮，這種花的花期有數週，花朵呈鐘形，「聞起來像薰衣草，顏色也一樣，」他說。

耐寒的紫藤也有馥郁的香氣，以蜂蜜的香氣為主。「但正如許多花匠所知，」他說，「要是沒有非常牢固的棚架，這種植物可能會長得過於野蠻。」

在冬天氣候較溫和的地方，包括第七區和更溫暖的區域，德魯士說：「真正的茉莉花和偽茉莉是顯而易見的選擇。」可以種植的有迎春花（多花素馨）、星形茉莉（絡石，在第八區）以及卡羅來納茉莉（金鉤吻）。

創造一片可觸摸的香味

許多園丁會種植烹調用的草本植物，例如薄荷和迷迭香，與這些植物擦身而過時會令它們散發出額外的芳香。即使在沒有花園空間，也可以擁有這種可觸碰的植物。最理想的辦法是在一天會路過數次的地方種上幾盆，擺在伸手可及的位置。

對香味的詮釋因人而異。圖中的暗紅色花朵是美國夏臘梅，這種土生土長的灌木也叫卡羅萊納甜灌木。當德魯士讓訪客形容花香時，得到的答案包括泡泡糖、草莓和油漆稀釋劑。 Ellen Hoverkamp, for “The Scentual Garden”  

德魯士在最顯眼的地方騰出空間，擺放一些草本香味的非烹調用植物，比如廣藿香、茴藿香及管蜂香草（美國薄荷）。

天竺葵，即香味天竺葵，為他開啟了芳香世界的大門。「十幾歲時，是香味天竺葵讓我開始對園藝著迷，」他說。這些花和許多深得他喜愛的植物一樣，要摩擦它們的葉子才能釋放出帶香氣的油，香氣中帶有酸檸檬、玫瑰、薄荷、肉豆蔻，甚至椰子的味道。

根據香味選擇室內植物

德魯士在紐澤西州的日光室和整間屋子中擺放了許多不抗寒的室內植物，香氣濃郁。在溫暖的月份中，許多植物都會被移到室外，放置在海棠和山茱萸的樹蔭下。

「那是吊籃裡的球蘭、阿拉伯茉莉花和茉莉花在夏天待的地方，」他說。但種在花盆裡的檸檬和青檸的花期是二月到六月，它們「渴望更多陽光，所以它們會在陰影下陽光更加充足的邊緣度假。」

必備的芬芳植物

德魯士的列表很長：《氣味花園》裡羅列了不同氣候下可種植的植物，有逾一百種選擇。

但如果必須縮減名單呢？「一定要有天芥菜、常夏石竹、甘草，還有我鍾愛的傳家寶玫瑰、香蜂草、晚香玉，以及雜貨店裡買來的剪好的小蒼蘭，帶著果香，」他說。

他隨後想起了一種特別的寶藏：「誰能想到我在冬天能在家種上熱帶多香果呢？它粗糙的常青葉聞起來，嗯，就像是多香果味道。」

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July 09, 2020 at 04:43PM
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